「食品衛生責任者」って何？飲食店営業許可に必要な資格と講習のすべて！

2025年9月5日

こんにちは、司法書士法人ホワイトリーガルのブログを執筆している司法書士の久我山左近です。

飲食店を開業するためには、保健所の「営業許可」を取得しなければなりません。
その際に必ず必要になるのが 「食品衛生責任者」 という資格です。
名前は聞いたことがあっても、「誰でもなれるの？」「どうやって資格を取るの？」と疑問に思う方は多いのではないでしょうか。
この記事では、飲食店経営に欠かせない食品衛生責任者の役割や資格取得の方法、講習内容について司法書士の久我山左近が詳しく解説いたします。

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営業許可を取得するために必要な食品衛生責任者のすべてを解説！

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食品衛生責任者とは？

食品衛生責任者とは、飲食店における衛生管理を担う責任者のことです。
法律で「営業許可を受けた施設ごとに、必ず1名以上配置すること」が義務付けられています。
つまり、飲食店を営業するなら「誰かが必ず取得しておかなければならない資格」ということです。

👉 衛生管理の実務を担うのはスタッフ全員ですが、最終的な責任者として店舗の衛生環境を守る役割が食品衛生責任者に課せられています。

食品衛生責任者になるには？

食品衛生責任者になるための方法は大きく分けて2つあります。

すでに資格を持っている場合

調理師、栄養士、製菓衛生師など、特定の国家資格を持っている方は、改めて講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。

資格がない場合

資格を持っていない方は、各自治体の 「食品衛生責任者養成講習」 を受講することで資格を取得できます。

講習は1日で完結し、修了すればその日から食品衛生責任者として登録可能です。

講習の内容と費用

食品衛生責任者養成講習は、食品衛生協会などが主催しており、内容や費用は全国ほぼ共通です。

講習時間：およそ6時間（1日）
受講費用：10,000円前後（地域によって差あり）
講習内容：
- 食品衛生の基礎知識
- 食中毒の予防と管理方法
- HACCPに基づく衛生管理の考え方
- 法律（食品衛生法など）の概要

受講後には「食品衛生責任者手帳」が交付され、正式に資格を持ったことになります。

食品衛生責任者の役割

食品衛生責任者は「資格を持っていればよい」というだけではありません。
店舗において以下のような役割を担います。

店舗の衛生状態を日常的に点検する
食材の保管方法や調理器具の管理を指導する
従業員に衛生教育を行う
保健所の監査や指導に対応する

つまり、飲食店の「安全と信用」を守るキーパーソンなのです。

まとめ

飲食店開業において 食品衛生責任者は必須の資格 です。
特別な学歴や経験がなくても、1日の講習で取得できるため、これから飲食業を始めたい方でも安心です。
食の安全を守ることは、お客様の信頼を得るためにも欠かせません。
開業を検討している方は、早めに講習を予約して資格を取得しておくとスムーズに許可申請が進められます。